Κυριακή, 27 Απριλίου 2014

Χορτόπιτα χωριάτικη


ὑλικά

γιά τό φύλλο
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι
1 σφηνάκι γάλα
1 σφηνάκι τσίπουρο
1 αβγό
150 γρ. χλιαρό νερό
1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

γιά τή γέμιση
1/2 κιλό σέσκουλα
1/2 κιλό σπανάκι
1 χεριά καυκαλήθρες
1 χεριά μυρώνια
1 χεριά μαϊντανό
1 χεριά μάραθο
1 πράσο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κ.σ. ἀλάτι
2 αβγά
1/2 ποτήρι λάδι
1/2 κιλό φέτα σκληρή
1 χούφτα ἀλεύρι καλαμποκιοῦ

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.
Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).
Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.
Ἐν τῶ μεταξύ, χοντροκόβουμε τά χορταρικά μας καί, ἀφοῦ προσθέσουμε τό ἀλάτι, τά στίβουμε μέ τά χέρια μας, γιά νά μαλακώσουν.
Προσθέτουμε καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης, ἀνακατεύουμε καλά καί τά ἀφήνουμε νά "γνωριστοῦν καλύτερα".
Χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.
Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.
Ἀπλώνουμε τή γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.
Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.
Χαράζουμε τό πάνω φύλλο, λαδώνουμε καλά καί ψήνουμε σέ προθερμασμένο φούρνο στούς 190 βαθμούς, γιά μιά ὥρα, στή δεύτερη ἀπό κάτω σχάρα.  



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου