Ρεβίθια μέ bacon στή γάστρα

ὑλικά
250 γραμμάρια ρεβίθια
5 λουρίδες bacon
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 λιαστές ντομάτες
2 καρότα
1 κ.γ. πολτό σκόρδου
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. μπούκοβο

1 κ.γ. ἀλάτι

Ἀπό βραδύς, βάζουμε τά ρεβίθια σέ νερό, γιά μούλιασμα.
Τήν ἄλλη μέρα, τά βράζουμε στό ἴδιο νερό, χωρίς τίποτ' ἄλλο, μισή ὥρα στή χύτρα.
Ἐν τῷ μεταξύ, σ' ἕνα βαθύ τηγάνι βράζουμε τά κρεμμύδια, τά καρότα, τίς λιαστές ντομάτες καί τό bacon ψιλοκομμένα, προσθέτοντας, στό νερό τους, ἕνα κρασοπότηρο λάδι, τόν πελτέ, τόν πολτό σκόρδου τό μπούκοβο καί τό ἀλάτι.
Ὅταν σωθεῖ τό νερό καί μείνουν τά ὑλικά στό τηγάνι μέ τό λάδι, τά ἀνακατεύουμε μαζί μέ τά βρασμένα ρεβίθια καί τό νερό τῆς βράσης, σέ μιά γάστρα.
Σκεπάζουμε καί ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φούρνο, γιά μιά ὥρα, στούς 180 βαθμούς.

Τρώγονται καί ζεστά καί κρύα· ἄν μάλιστα ἔχεις καί ζυμωτό ψωμί...

Μελομακάρονα ...ἄθρησκα!

Ἄθρησκα, γιατί δέν ἔχουν καμιά σχέση μέ τά Χριστούγεννα…

ὑλικά:
σπαγγέτι (νούμερο καί βράσιμο, κατά τά γοῦστα τοῦ καθενός)
ἕνα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
μιά πράσινη πιπεριά
δυό λιαστές ντομάτες
μιά σκελίδα σκόρδο
μιά κουταλιά τῆς σούπας πελτέ
ἕνα σφηνάκι μέλι
λάδι, ἀλάτι, πιπέρι.

Ἀφοῦ βράσουμε τά μακαρόνια μας, τά “λαδώνουμε” κι ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα.
Κόβουμε τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά σέ λεπτές λωρίδες καί ψιλοκόβουμε, σκόρδο καί λιαστές ντομάτες.
Σέ βαθύ τηγάνι, “μαραίνουμε”, μέ μιά κούπα νερό κι ἕνα σφηνάκι λάδι, τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά· μόλις σωθεῖ τό νερό κι ἀρχίσει τό τσιγάρισμα στό λάδι, προσθέτουμε τή λιαστή ντομάτα καί, μετά ἕνα λεπτό, τό σκόρδο, τόν πελτέ, ἀλάτι καί πιπέρι, κατά τά γοῦστα μας κι ἀνακατεύουμε συνέχεια μέχρι νά διαλυθεῖ ὁ πελτές.
Τέλος, προσθέτουμε τό μέλι καί μόλις δοῦμε ὅτι τείνει νά γίνει πολύ ρευστό, ρίχνουμε καί τά μακαρόνια μας.
Κάνουμε ἕνα καλό ἀνακάτεμα γιά νά “παντρευτεῖ” ἡ σάλτσα μέ τό ζυμαρικό καί σερβίρουμε ἀμέσως!

Λικέρ φραγκόσυκο

Τώρα, πού τά φυσικά ὅρια τῶν χωραφιῶν, στά χωριά, ἔχουν γεμίσει μ' ἕναν καρπό, πού θεωρεῖται καί "ὑπερτροφή", ἀς φτιάξουμε ἕνα "ὑπερυδήποτο"!!!

(Ἐπιβάλεται ἡ χρήση χοντρῶν δερμάτινων γαντιῶν, κατά το μάζεμα καί τό ἀρχικό καθάρισμα ἀπό τά ἀγκάθια!) 

ὑλικά
καμιά δεκαπενταριά φραγκόσυκα ὥριμα
(ὅσο πιό ὥριμα εἶναι, τόσο πιό κοκκινωπό θά βγεῖ τό λικαιράκι μας)
ζάχαρη
τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ἤ βότκα
κλωναράκια ἀαρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε, «ἀριστοκρατικά» (μέ πιρούνι καί μαχαίρι), τά φραγκόσυκα, πρός ἀποφυγήν δυσάρεστων τσιμπημάτων καί τά χοντροκόβουμε σ’ ἔνα μπώλ.
Ζυγίζουμε τήν ψήχα, γιατί θά χρειαστοῦμε τό ἕνα τρίτο σέ ζάχαρη.

Ἀδειάζουμε, σ’ ἕνα γυάλινο βάζο, τά φροῦτα, προσθέτουμε τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας, ρίχνουμε ἀπό πάνω τή ζάχαρη, καί, τέλος, ὅσο ποτό χρειάζεται, ὥστε νά τά σκεπάσει.Κλείνουμε καλά και ἀφήνουμε, σέ σκιερό καί δροσερό μέρος, γιά εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες.

Ἀπό τήν ἄλλη κι ὅλας μέρα, θά δοῦμε τή ζάχαρη νά ἀπορροφᾶται, σιγά σιγά ἀπ' τούς "συγκάτοικους" τοῦ βάζου.

Μιά δυό φορές τή μέρα, στήν ἀρχή (μέχρι νά λιώσει ἡ ζάχαρη), κουνᾶμε τό βᾶζο· μετά, ὅποτε τό θυμώμαστε…
Μετά τις εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες, στραγγίζουμε, πολύ καλά (ἴσως χρειαστεῖ καί τρεῖς φορές) το περιεχόμενο, χρησιμοποιώντας φίλτρο τοῦ καφέ, καθόμαστε ἀναπαυτικά σέ μια πολυθρόνα καί, ἀφοῦ ἀπολαύσουμε πρῶτα το χρῶμα καί τό ἄρωμα, κλείνουμε τά μάτια καί ἀφήνουμε τό λικεράκι, ν’ ἀρωματίσει καί τό μέσα μας!!! 

Μαρμελάδα σταφύλι

ὑλικά
τρία κιλά ρόγες σταφυλιοῦ (στήν περίπτωσή μας, σταφίδα σουλτανίνα )
ἕνα κιλό ζάχαρη ἀκατέργαστη
χυμό ἀπό δυό πορτοκάλια
τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας
χυμό ἀπό ἕνα λεμόνι

Ἀφοῦ ξεδιαλύνουμε καλά τίς ρόγες τοῦ σταφυλιοῦ καί τίς ξεπλύνουμε ἀπό σκόνες καί χνούδια (δέν μιλᾶμε, φυσικά, γιά φάρμακα…), τίς βάζουμε σέ μιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τή ζάχαρη, περιχύνουμε μέ τό χυμό τοῦ πορτοκαλιοῦ καί ἀφήνουμε γιά τρεῖς ὥρες νά κατεβοῦν τά ζουμιά (στή μία ὥρα ἀνακατεύουμε, καμακώνοντας, μέ μιά ξύλινη πηρούνα).
Ἀνάβουμε τή φωτιά καί βράζουμε γιά δέκα λεπτά.
Πολτοποιοῦμε (ὄχι τελείως) μέ τό χειρομπλέντερ, προσθέτουμε τήν ἀρμπαρόριζα καί συνεχίζουμε τό βράσιμο, μέχρι νά «δέσει» ἡ μαρμελάδα μας.
Ἀφαιροῦμε τήν ἀρμπαρόριζα, προσθέτουμε τό χυμό τοῦ λεμονιοῦ, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα· τά ἀναποδογυρίζουμε καί ἀφήνουμε νά κρυώσουν.  

Ἀπό ἄλλο χωριό, χωριάτικη!!!

ὑλικά:
(γιά τή σαλάτα)

δύο ἀγγουράκια ἤ ἕνα μέτριο ξυλάγγουρο
ἕνα μέτριο κρεμμύδι ξερό
δύο λιαστές ντομᾶτες
δύο ψητές πιπεριές φλωρίνης
ἐκατό γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
τέσσερις φέτες ψωμί τοῦ τόστ, ὁλικῆς ἄλεσης, καλά φρυγανισμένες
(γιά τό ντρέσινγκ)
μισό φλιτζάνι λάδι
ἀπό μιά κουταλιά τῆς σούπας ξίδι καί μέλι
σταγόνες καυτερή σώς (ἀνάλογα μέ τό πόσο μᾶς ἀρέσουν τά καυτερά)
ἀλάτι δέν χρειάζεται (τό κατσικίσιο τυρί ἔχει ὅσο πρέπει)

Τρίβουμε στό χοντρό τρίφτη τά ἀγγουράκια (μέ τή φλούδα) ἤ τό ξυλάγγουρο καθαρισμένο (τό χνοῦδι τῆς φλούδας ἐνοχλεῖ), κατευθείαν στή σαλατιέρα, γιατί τά ὑγρά πού θά βγάλουν δέν τά στραγγίζουμε· ἐξυπακούεται ὅτι χρησιμοποιοῦμε πάντα βιολογικά (ἄν ὄχι δικά μας) ζαρζαβατικά.
Ψιλοκόβουμε τό κρεμμύδι, τή λιαστή ντομάτα καί τήν ψητή πιπεριά καί τά προσθέτουμε στή σαλατιέρα.
Τρίβουμε μέ τό χέρι τυρί καί φρυγανισμένο ψωμί κι αὐτά κατευθείαν στή σαλατιέρα.
Ἀνακατεύουμε γιά νά πᾶνε παντοῦ τά ὑγρά τοῦ ζαρζαβατικοῦ μας καί ἐτοιμάζουμε τό ντρέσινγκ·
σέ ἕνα βαζάκι βάζουμε ὅλα τά ὑλικά του καί ταρακουνᾶμε καλά.
Περιχύνουμε τή σαλάτα καί ἀνακατεύουμε ξανά.
Ἄν θέλουμε νά φᾶμε κάτι ἐλαφρύ, παίρνουμε ἕνα κουτάλι καί τῆς ἀλλάζουμε τόν ἀδόξαστο· ἄν θέλουμε νά τή συνοδέψουμε, τή βάζουμε δίπλα σέ ἕνα ψητό κατσίκι (γιά νά ταιριάζει καί μέ τό ἐμπεριεχόμενο τυρί)...