Μιά πίτα 1 κι 1!!!

ὑλικά:

1 μεγάλη πατάτα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1 λιαστή ντομάτα

1 πιπεριά (ὅτι χρῶμα προτιμᾶτε)

1 ἀβγό

1 κούπα κεφιρότυρο

1 κ. σ. λάδι ἀρωματισμένο μέ βασιλικό

1 κ. σ. πιπερόλαδο
1 κούπα λάδι
1 κούπα ἀλεύρι ὁλικῆς ἄλεσης
1 κούπα καλαμποκάλευρο
(λάδι γιά τό ταψί)

Τρίβουμε τήν πατάτα στό χοντρό τρίφτη τοῦ τυριοῦ καί ξεπλένουμε καλά σέ σουρωτήρι νά φύγει τό ἄμυλο.
Τρίβουμε, ἐπίσης στό χοντρό τρίφτη καί τό κρεμμύδι καί τό ξεπλένουμε κι αὐτό.
Σέ λεκανίτσα, ἀνακατεύουμε τά τρίμματα (καλά στημένα), προσθέτουμε, πάντα ἀνακατεύοντας, τήν ντομάτα καί τήν πιπεριά (ψιλοκομμένες), τό ἀβγό χτυπημένο, τό κεφυρότυρο, τά λάδια καί τέλος τά ἀλεύρια.
Τό ἀποτέλεσμα θά εἶναι ἕνας παχύρευστος χυλός, τόν ὁποῖο ἀπλώνουμε σέ καλά λαδωμένο ταψάκι (26 ἐκ.) καί ψήνουμε γιά 45 λεπτά, σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 180 βαθμούς.   

Μαρίτσα (ἕνα δροσερό κοκτέιλ γιά δυνατούς πότες)

ὑλικά:
5 cl τσίπουρο
2 cl λικεράκι σπιτικό
2 cl χυμός λεμονιοῦ (μισό λεμόνι)
3 παγάκια

Χτυπᾶμε ὅλα τά ὑλικά στό σέικερ μέχρι νά μήν ἀκούγονται τά παγάκια.
Στραγγίζουμε σέ κολωνᾶτο ποτήρι γιά κοκτέιλ καί σερβίρουμε.

Πίνεται σχετικά γρήγορα, γιά νά εἶναι δροσερό (ἐδῶ πάει τό: γιά δυνατούς πότες). 

'Εννέα λόγοι γιά νά πιεῖς μπύρα, χωρίς τύψεις!!!

Τό "ψάρεψα", ἐδῶ: http://www.iefimerida.gr

Σύμφωνα μέ μελέτες, ἡ μπύρα ἔχει πολλαπλά ὀφέλη, καθῶς, μεταξύ ἄλλων, μειώνει τόν κίνδυνο ὀστεοπόρωσης, ἐνῶ προλαμβάνει τό διαβήτη καί τήν ἄνοια, πάντα βέβαια ὅταν καταναλώνεται μέ μέτρο.

Πιεῖτε, λοιπόν, ἄφοβα μπύρα, γιατί:

1. Ἀποκτᾶς ἀνθεκτικότερα ὀστά, χάρη στίς μεγάλες ποσότητες σιλικόνης, πού περιέχει καί συνδέεται μέ τήν ὑγεία τῶν ὀστῶν.

2. Δυναμώνει ἡ καρδιά, γιατί ἕνα μέ δύο ποτήρια μπύρα τήν ἠμέρα αὐξάνουν τήν HDL, τή λεγόμενη «καλή» χοληστερόλη.

3. Κάνει καλό στά νεφρά, καθῶς, σύμφωνα μέ φινλανδική ἔρευνα, ἡ μπύρα μειώνει τόν κίνδυνο ἀνάπτυξης πέτρας στά νεφρά, σέ ποσοστό 40%, σέ σχέση μέ τά ὑπόλοιπα ἀλκοολοῦχα ποτά.

4. Κάνει καλό στόν ἐγκέφαλο, καθῶς, σύμφωνα μέ ἔρευνα σέ 11.000 ἠλικιωμένους, ὅσοι πίνουν ἕνα ποτήρι μπύρα τήν ἠμέρα ἔχουν κατά 20% μικρότερο κίνδυνο νά ἐμφανίσουν παθήσεις, ὅπως τό Ἀλτσχάιμερ.

5. Μειώνει τόν κίνδυνο ἀνάπτυξης καρκίνου, καθῶς περιέχει, περίπου, τά ἴδια ἐπίπεδα ἀντιοξειδωτικῶν μέ τό κρασί.

6. Αὐξάνει τά ἐπίπεδα τῶν βιταμινῶν, καθῶς, σύμφωνα μέ δανέζικη ἔρευνα, ὅσοι ἔπιναν μπύρα εἶχαν 30% ὑψηλότερα ἐπίπεδα βιταμίνης Β6 στό αἷμα τους, διπλάσια, δηλαδή, ἀπό ὅσους προτιμοῦν τό κρασί. Ἡ μπύρα, ἐπίσης, περιέχει Β12 καί φολικό ὀξύ.

7. Προστατεύει ἀπό τό ἐγκεφαλικό ἐπεισόδιο, καθῶς, σύμφωνα μέ ἐρευνητές τῆς Σχολῆς Δημόσιας Ὑγείας του Harvard, ἐμποδίζει τή δημιουργία θρομβώσεων πού μπλοκάρουν τή ροή τοῦ αἵματος στήν καρδιά, τό λαιμό καί τόν ἐγκέφαλο, αἰτία πρόκλησης ισχαιμικοῦ ἐπεισοδίου.

8. Μειώνει τόν κίνδυνο ἀνάπτυξης διαβήτη, καθῶς, σύμφωνα μέ ἔρευνα τοῦ Harvard πού ἔγινε σέ 38.000 μεσήλικες ἄντρες, ὅσοι ἔπιναν ἕνα μέ δύο ποτήρια μπύρα τήν ἠμέρα, μείωναν τόν κίνδυνο ἀνάπτυξης διαβήτη τύπου 2, κατά 25%.

9. Μειώνει τήν πίεση τοῦ αἵματος, ἀφοῦ, σύμφωνα μέ ἔρευνα τοῦ Harvard, κάνει μεγαλύτερο καλό στήν πίεση, ἀκόμα καί ἀπό τό κρασί.

Παντζαρόπιτα, ὅλο γλύκα!.

Ὅλα ξεκίνησαν μέ τή "συγκομιδή" τοῦ παντζαριοῦ τῆς παρακάτω φωτογραφίας (τοῦ πρώτου ἀπό μιά παρέα παρομοίων, εὐτραφῶν, μεγαλωμένων μέ ἀγνή κοπριά καί πολύ ἀγάπη) 

ὑλικά
τό παντζάρι τῆς φωτογραφίας (ἐναλλακτικά μισό κιλό - άκαθάριστα - παντζάρια)
δύο ἀβγά
τέσσερις κοῦπες ἀλεύρι ὁλικῆς ἄλεσης

μιά κοῦπα φέτα τριμμένη μέ τό χέρι

μιά κούπα λάδι

μιά κ. γ. πιπέρι

μιά κ. γ. πολτό σκόρδου

τρεῖς κοῦπες νερό
ἕνα σφηνάκι τσίπουρο

μιά κ. γ. ἀλάτι
λάδι γιά τό ταψί

Καθαρίζουμε τό παντζάρι (ἤ τά παντζάρια), πετώντας καί τά φύλλα.
Ψιλοκόβουμε σέ λεπτά ραβδάκια.

Ἀνακατεύουμε τά ψιλοκομμένα παντζάρια μέ τή μιά κούπα ἀλεύρι, τή φέτα, τό λάδι, τά αυγά καί τό πιπέρι.
Σέ ἕνα ἄλλο μπώλ φτιάχνουμε κουρκούτι μέ τό ὑπόλοιπο ἀλεύρι, τό ἀλάτι, τόν πολτό σκόρδου, τό τσίπουρο κάι τό νερό.

Στρώνουμε σέ λαδωμένο ταψί τό μισό κουρκούτι, ἀπλώνουμε, πάνω του, τό μίγμα τοῦ παντζαριοῦ καί τέλος σκεπάζουμε μέ τό ὑπόλοιπο κουρκούτι.
Ρίχνουμε λίγο λάδι, ἀπό πάνω καί ἡ πίτα μας εἶναι ἔτοιμη γιά φούρνισμα.

Ψήνουμε γιά μιά ὥρα, σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 190 βαθμούς, στή μεσαία σκάρα.

Ἀφήνουμε λίγο νά κρυώσει (γιά νά κόβεται σωστά) καί σερβίρουμε.

Συνοδεύεται, θαυμάσια, ἀπό μιά μαύρη καπνιστή μπύρα (μοναστηριακοῦ τύπου), ὑψηλοῦ ἀλκοολικοῦ βαθμοῦ!!!

Πρωινό γιά ἀδυνάτισμα

Το "ψάρεψα", ἐδῶ: http://www.newsitamea.gr/

ὑλικά:
1 κόκκινο μῆλο
1 μπανάνα
5 ἀμύγδαλα ὡμά
3/4 κούπας ἄπαχο στραγγιστό γιαούρτι
1/2 κοῦπας ἄπαχο γάλα

1/4 κ. γ. κανέλα

Βάζουμε ὅλα τά ὑλικά στό μπλέντερ καί χτυπᾶμε καλά μέχρι νά γίνουν κρέμα.
Τό πίνουμε, ἀμέσως μετά τήν παρασκευή του καί μᾶς κρατάει, μιά χαρά, ὡς τό μεσημέρι.

Bruce Springsteen - Born In The U.S.A. (1984)

Ἕνας ἀκόμα ἀγαπημένος δίσκος στο πικάπ, τριάντα χρόνια ἀκριβῶς ἀπ’ την κυκλοφορία του!

Η ΠΡΩΤΗ ΜΟΥ ΦΟΡΑ!!!

Χωριάτικη τυρόπιτα, χορταστική!!!

ὑλικά

γιά τό φύλλο
ὑλικά κάι συνταγή, ἐδῶ.

(ἡ συνταγή, εἶναι δοκιμασμένη καί δέν τήν ἀλλάζω)

γιά τή γέμιση
4 ἀβγά
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια γάλα
200 γρ. καλαμποκάλευρο
500 γρ. φέτα σκληρή
200 γρ. κίτρινο τυρί ὑμισκληρο
πιπέρι (ἀνάλογα μέ τό γοῦστο σας)

Χτυπᾶμε τά ἀβγά καλά καί προσθέτουμε, ἀνακατεύοντας, καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης μέ τή σειρά πού τά γράφω (ἡ φέτα χοντοτριμμένη μέ τό χέρι, τό κίτρινο τυρί χοντροτριμμένο μέ τόν τρίφτη)· τό ἀποτέλεσμα εἶναι ἕνας ὡραιότατος χυλός!
Στρώνουμε, σέ καλά λαδωμένο ταψί, τό μεγάλο μας φύλλο, μέ τά περισεύματα, ἀπ' ἔξω, γύρω γύρω.
Ἀδειάζουμε τό χυλό μας, φροντίζοντας νά μοιραστοῦν ὁμοιόμορφα τά τυριά.
Σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο φύλλο.
Κόβουμε τά περισσεύματα τῶν φύλλων μέ τόν πλάστη στό χεῖλος τοῦ ταψιοῦ.
Στρίβουμε τίς ἄκρες γιά νά κλείσουν τά φύλλα, χαράζουμε τό πάνω φύλλο καί ψήνουμε γιά μία ὥρα σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 190 βαθμούς, μέ τό ταψί μας στή δεύτερη, ἀπό κάτω σκάρα.

Ἀφήνουμε λίγο νά κρυώσει (γιά νά κόβεται πιό εὔκολα) καί σερβίρουμε! 

Φύλλο γιά χωριάτικες πίτες, τραγανό!

ὑλικά
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι

1 σφηνάκι γάλα

1 σφηνάκι τσίπουρο

1 αβγό

150 γρ. χλιαρό νερό

1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά.
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.
Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).

Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.

Ἀφοῦ περάσει ἡ ὥρα καί ἡ ζύμη μας διπλασιαστεῖ, χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.

Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.

Ἀπλώνουμε τήν, ὅποια, γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.

Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.

Χορτόπιτα χωριάτικη

ὑλικά

γιά τό φύλλο
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι

1 σφηνάκι γάλα

1 σφηνάκι τσίπουρο

1 αβγό

150 γρ. χλιαρό νερό

1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

γιά τή γέμιση

1/2 κιλό σέσκουλα

1/2 κιλό σπανάκι

1 χεριά καυκαλήθρες

1 χεριά μυρώνια

1 χεριά μαϊντανό
1 χεριά μάραθο
1 πράσο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κ.σ. ἀλάτι

2 αβγά

1/2 ποτήρι λάδι

1/2 κιλό φέτα σκληρή

1 χούφτα ἀλεύρι καλαμποκιοῦ

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).

Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.

Ἐν τῶ μεταξύ, χοντροκόβουμε τά χορταρικά μας καί, ἀφοῦ προσθέσουμε τό ἀλάτι, τά στίβουμε μέ τά χέρια μας, γιά νά μαλακώσουν.
Προσθέτουμε καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης, ἀνακατεύουμε καλά καί τά ἀφήνουμε νά "γνωριστοῦν καλύτερα".

Χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.

Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.

Ἀπλώνουμε τή γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.

Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.

Χαράζουμε τό πάνω φύλλο, λαδώνουμε καλά καί ψήνουμε σέ προθερμασμένο φούρνο στούς 190 βαθμούς, γιά μιά ὥρα, στή δεύτερη ἀπό κάτω σχάρα.  

Μουσικές Ταξιαρχίες ‎– Μουσικές Ταξιαρχίες (1982) - 14064-71244 Columbia

Ἕνας μοναδικός καί ἀγαπημένος δίσκος, σήμερα στό πικάπ, λόγῳ Πανούσιων γενεθλίων.
Χρόνια πολλά, λοιπόν, Τζιμάκο!!!

Μιά, κάπως, πικρή μαρμελάδα

Μαρμελάδα πορτοκάλι (μέρλιν).

Κάπως πικρή (θά ἔλεγαν κάποιοι), ἀλλά, 

ἄλλο μαρμελάδα καί ἄλλο γλυκό τοῦ 

κουταλιοῦ (λέω ἐγώ).

ὑλικά
30 πορτοκάλια

1 κιλό ζάχαρη

1 λεμόνι

Πλένουμε καλά τά πορτοκάλια (φυσικά βιολογικά) καί τά στίβουμε κρατώντας τίς ἄδειες κοῦπες.

Σ’ αὐτό το στάδιο θα πάρουμε 3 λίτρα (περίπου) χυμό.

Τά 15 (30 κοῦπες), με τη βοήθεια ἑνός μικροῦ κουταλιοῦ, τά ἀδειάζουμε ἀπό ὅ,τι ὑπολλείματα ψίχας ἔχουν μείνει, καί ἀφαιροῦμε τό μέρος τοῦ κοτσανιοῦ και τοῦ ἀφαλοῦ.

Μέ ἕνα κοφτερό μαχαιράκι ψιλοκόβουμε τίς κοῦπες, ὁπότε, παίρνουμε 1 κιλό ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιοῦ.

Σέ μιά μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε (στή μισή φωτιά) τόν χυμό μέ τήν ψιλοκομμένη φλούδα, γιά 1 ὥρα, ξαφρίζοντας καί ἀνακατεύοντας, κατά διαστήματα.

Μετά τή 1 ὥρα βρασμοῦ, πολτοποιοῦμε ἐν μέρῃ τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (νά μή γίνει πολτός), προσθέτουμε τή ζάχαρη καί ἀνακατεύουμε γιά νά διαληθεῖ· συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά δέσει ἡ μαρμελάδα μας.

Τέλος, μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα, τά ἀφήνουμε, ἀναποδογυρισμένα, νά κρυώσουν, ὥστε νά στεγανοποιηθοῦν καί εἴμαστε ἔτοιμοι!!!

     

Δῆμος Μούτσης - Ἃγιος Φεβρουάριος (1972)

Ἕνας ὑπέροχος καί ἀνεπανάληπτος δίσκος, πού ἀκούγεται ὅλους τούς μῆνες, ἀλλά τόν θυμήθηκα σήμερα, λόγῳ τῆς ἠμέρας.

Καλό μήνα, λοιπόν!!!

Νέκταρ τῶν Ἑσπερίδων

ὑλικά

1,5 λίτρο τσίπουρο

φλοῦδες ἀπό:

1 πορτοκάλι

1 λεμόνι

2 μανταρίνια

1 λίτρο νερό

800 γραμμάρια ζάχαρη

3 φύλλα ἀρμπαρόριζας 

Πλένουμε τά ἑσπεριδοειδῆ μας καί τά ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.

Βάζουμε τίς φλοῦδες σέ γυάλινο δοχεῖο μαζί μέ τό τσίπουρο, κλείνουμε καλά καί τό ἀφήνουμε σέ σκοτεινό καί δροσερό μέρος γιά ἕνα μήνα.

Ὅταν περάσει ὁ μήνας, ἐτοιμάζουμε τό σιρόπι μας.

Σέ κατσαρόλα βράζουμε τό νερό μέ τή ζάχαρη καί τά φύλλα ἀρμπαρόριζας, γιά 15 λεπτά.

Ἀφήνουμε νά κρυώσει.

Στραγγίζουμε τό περιεχόμενο τοῦ γυάλινου δοχείου, πού ξεκουράστηκε γιά ἕνα μήνα στό σκοτάδι καί προσθέτουμε τό κρυωμένο σιρόπι.

Ἀνακατεύουμε ἐλαφρά καί εἴμαστε ἔτοιμοι!

pizza

ὑλικά γιά τή ζύμη

2 κοῦπες ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις

2/3 κούπας χλιαρό νερό

1/3 κούπας λάδι

12,5 γραμμάρια (μισό κῦβο) νωπή μαγιά

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. ἀλάτι

ὑλικά γιά τή σάλτσα

3 κ.γ. πελτέ

3 κ.γ. λάδι

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ. σ. ρίγανη ἤ θυμάρι

Σέ μιά λεκάνη ἀνακατεύουμε τό ἀλεύρι καί τό ἀλάτι.

Στήν κούπα μέ τό χλιαρό νερό, διαλύουμε τή μαγιά, μαζί μέ τή ζάχαρη.

Ἀφήνουμε, περίπου 15 λεπτά, νά ἀρχίσει ἡ μαγιά νά "τρώει" τή ζάχαρη.

Συμπληρώνουμε τό λάδι στήν κούπα καί ἀδειάζουμε στό ἀλεύρι.

Δουλεύουμε τή ζύμη μέ τό χέρι καί διαπιστώνουμε ὅτι σιγά σιγά λαστιχώνει καί δέν κολάει.

Σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τήν ἀφήνουμε νά ξεκουραστεῖ καί νά παχύνει, γιά μισή ὧρα.

Ἀπλώνουμε τή ζύμη σέ ταψί, στρωμένο μέ λαδόχαρτο καί ψήνουμε στούς 230 βαθμούς, γιά 15 λεπτά, στή μεσαία σχάρα.

Στό μεταξύ, ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα, χτυπώντας ὅλα τά ὑλικά της, σέ ἕνα βαζάκι.

Ὅταν ἡ ζύμη μας ἔχει πάρει χρωμματάκι, ἀπλώνουμε τή σάλτσα, τά τυριά καί ὅ,τι ἄλλο τραβάει ἡ ὄρεξή μας καί ψήνουμε γιά 10 λεπτά, πάλι στούς 230 βαθμούς (μόνο τήν κάτω σκάλα), στήν κάτω τελευταία σχάρα.

Μαρμελάδα ἀπό μανταρίνι χιώτικο

ὑλικά
μανταρίνια χιώτικα (τά πιό γλυκά πού ἔχω φάει)
ζάχαρη
λεμόνι
(οἱ ποσότητες στήν ἐκτέλεση)

Κόβουμε τά μανταρίνια ὁριζόντια στή μέση γιά νά ἀφαιρέσουμε τά κουκούτσια...

 

...καί ὅταν λέμε κουκούτσια, ἐννοοῦμε πολλά κουκούτσια (ἔτσι εἴναι τά χιώτικα, ἀλλά δέν τά συγκρίνω μέ κανένα ἄλλο).

 

 Ἰδοῦ καί τό ἀποτέλεσμα, μετά τό ξεκουκούτσιασμα.

Ἤρθε ἡ στιγμή νά χωρίσουμε τή φλούδα ἀπό τίς μισοφέτες.
(στή συγκεκριμένη ἐκτέλεση, τό βάρος τῆς ψίχας ἦταν 3 κιλά). 

Τίς φλοῦδες δέν τίς πετᾶμε. Τίς μαζεύουμε σέ μιά κατσαρόλα.

Ἔχοντας, λοιπόν, ξεχωριστά τά φλούδια καί τήν ψίχα, εἴμαστε ἔτοιμοι γιά τά περαιτέρῳ.

Μέ ἕνα μεγάλο μαχαίρι χοντροκόβουμε τίς φλοῦδες, ὅπως εἴναι μέσα στήν κατσαρόλα.
Προσθέτουμε νερό, μέχρι νά σκεπάσει τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (2 λίτρα).

Βράζουμε γιά 5 λεπτά καί ἀφήνουμε γιά ἄλλα 15 τίς φλοῦδες μέσα στό βραστό νερό.

Σουρώνουμε, πιέζοντας, ὥστε νά πάρουμε ὅλο τό λαδάκι τῆς φλούδας, ξαναρίχνουμε τό ζουμί στήν κατσαρόλα καί προσθέτουμε τήν ψίχα.

Βράζουμε γιά 30 λεπτά.
Μέ τό χειρομπλέντερ πολτοποιοῦμε μερικῶς τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (νά μή γίνει χυλός).
Προσθέτουμε 1 λίτρο φρέσκο χυμό μανταρινιοῦ, τή ζάχαρη (1,5 κιλό) καί συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά δέσει ἡ μαρμελάδα μας.

Μόλις δέσει, προσθέτουμε το χυμό ἀπό ἕνα ζουμερό λεμόνι, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα.