Μελομακάρονα ...ἄθρησκα!

Ἄθρησκα, γιατί δέν ἔχουν καμιά σχέση μέ τά Χριστούγεννα…

ὑλικά:
σπαγγέτι (νούμερο καί βράσιμο, κατά τά γοῦστα τοῦ καθενός)
ἕνα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
μιά πράσινη πιπεριά
δυό λιαστές ντομάτες
μιά σκελίδα σκόρδο
μιά κουταλιά τῆς σούπας πελτέ
ἕνα σφηνάκι μέλι
λάδι, ἀλάτι, πιπέρι.

Ἀφοῦ βράσουμε τά μακαρόνια μας, τά “λαδώνουμε” κι ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα.
Κόβουμε τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά σέ λεπτές λωρίδες καί ψιλοκόβουμε, σκόρδο καί λιαστές ντομάτες.
Σέ βαθύ τηγάνι, “μαραίνουμε”, μέ μιά κούπα νερό κι ἕνα σφηνάκι λάδι, τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά· μόλις σωθεῖ τό νερό κι ἀρχίσει τό τσιγάρισμα στό λάδι, προσθέτουμε τή λιαστή ντομάτα καί, μετά ἕνα λεπτό, τό σκόρδο, τόν πελτέ, ἀλάτι καί πιπέρι, κατά τά γοῦστα μας κι ἀνακατεύουμε συνέχεια μέχρι νά διαλυθεῖ ὁ πελτές.
Τέλος, προσθέτουμε τό μέλι καί μόλις δοῦμε ὅτι τείνει νά γίνει πολύ ρευστό, ρίχνουμε καί τά μακαρόνια μας.
Κάνουμε ἕνα καλό ἀνακάτεμα γιά νά “παντρευτεῖ” ἡ σάλτσα μέ τό ζυμαρικό καί σερβίρουμε ἀμέσως!

Λικέρ φραγκόσυκο

Τώρα, πού τά φυσικά ὅρια τῶν χωραφιῶν, στά χωριά, ἔχουν γεμίσει μ' ἕναν καρπό, πού θεωρεῖται καί "ὑπερτροφή", ἀς φτιάξουμε ἕνα "ὑπερυδήποτο"!!!

(Ἐπιβάλεται ἡ χρήση χοντρῶν δερμάτινων γαντιῶν, κατά το μάζεμα καί τό ἀρχικό καθάρισμα ἀπό τά ἀγκάθια!) 

ὑλικά
καμιά δεκαπενταριά φραγκόσυκα ὥριμα
(ὅσο πιό ὥριμα εἶναι, τόσο πιό κοκκινωπό θά βγεῖ τό λικαιράκι μας)
ζάχαρη
τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ἤ βότκα
κλωναράκια ἀαρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε, «ἀριστοκρατικά» (μέ πιρούνι καί μαχαίρι), τά φραγκόσυκα, πρός ἀποφυγήν δυσάρεστων τσιμπημάτων καί τά χοντροκόβουμε σ’ ἔνα μπώλ.
Ζυγίζουμε τήν ψήχα, γιατί θά χρειαστοῦμε τό ἕνα τρίτο σέ ζάχαρη.

Ἀδειάζουμε, σ’ ἕνα γυάλινο βάζο, τά φροῦτα, προσθέτουμε τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας, ρίχνουμε ἀπό πάνω τή ζάχαρη, καί, τέλος, ὅσο ποτό χρειάζεται, ὥστε νά τά σκεπάσει.Κλείνουμε καλά και ἀφήνουμε, σέ σκιερό καί δροσερό μέρος, γιά εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες.

Ἀπό τήν ἄλλη κι ὅλας μέρα, θά δοῦμε τή ζάχαρη νά ἀπορροφᾶται, σιγά σιγά ἀπ' τούς "συγκάτοικους" τοῦ βάζου.

Μιά δυό φορές τή μέρα, στήν ἀρχή (μέχρι νά λιώσει ἡ ζάχαρη), κουνᾶμε τό βᾶζο· μετά, ὅποτε τό θυμώμαστε…
Μετά τις εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες, στραγγίζουμε, πολύ καλά (ἴσως χρειαστεῖ καί τρεῖς φορές) το περιεχόμενο, χρησιμοποιώντας φίλτρο τοῦ καφέ, καθόμαστε ἀναπαυτικά σέ μια πολυθρόνα καί, ἀφοῦ ἀπολαύσουμε πρῶτα το χρῶμα καί τό ἄρωμα, κλείνουμε τά μάτια καί ἀφήνουμε τό λικεράκι, ν’ ἀρωματίσει καί τό μέσα μας!!! 

Μαρμελάδα σταφύλι

ὑλικά
τρία κιλά ρόγες σταφυλιοῦ (στήν περίπτωσή μας, σταφίδα σουλτανίνα )
ἕνα κιλό ζάχαρη ἀκατέργαστη
χυμό ἀπό δυό πορτοκάλια
τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας
χυμό ἀπό ἕνα λεμόνι

Ἀφοῦ ξεδιαλύνουμε καλά τίς ρόγες τοῦ σταφυλιοῦ καί τίς ξεπλύνουμε ἀπό σκόνες καί χνούδια (δέν μιλᾶμε, φυσικά, γιά φάρμακα…), τίς βάζουμε σέ μιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τή ζάχαρη, περιχύνουμε μέ τό χυμό τοῦ πορτοκαλιοῦ καί ἀφήνουμε γιά τρεῖς ὥρες νά κατεβοῦν τά ζουμιά (στή μία ὥρα ἀνακατεύουμε, καμακώνοντας, μέ μιά ξύλινη πηρούνα).
Ἀνάβουμε τή φωτιά καί βράζουμε γιά δέκα λεπτά.
Πολτοποιοῦμε (ὄχι τελείως) μέ τό χειρομπλέντερ, προσθέτουμε τήν ἀρμπαρόριζα καί συνεχίζουμε τό βράσιμο, μέχρι νά «δέσει» ἡ μαρμελάδα μας.
Ἀφαιροῦμε τήν ἀρμπαρόριζα, προσθέτουμε τό χυμό τοῦ λεμονιοῦ, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα· τά ἀναποδογυρίζουμε καί ἀφήνουμε νά κρυώσουν.  

Ἀπό ἄλλο χωριό, χωριάτικη!!!

ὑλικά:
(γιά τή σαλάτα)

δύο ἀγγουράκια ἤ ἕνα μέτριο ξυλάγγουρο
ἕνα μέτριο κρεμμύδι ξερό
δύο λιαστές ντομᾶτες
δύο ψητές πιπεριές φλωρίνης
ἐκατό γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
τέσσερις φέτες ψωμί τοῦ τόστ, ὁλικῆς ἄλεσης, καλά φρυγανισμένες
(γιά τό ντρέσινγκ)
μισό φλιτζάνι λάδι
ἀπό μιά κουταλιά τῆς σούπας ξίδι καί μέλι
σταγόνες καυτερή σώς (ἀνάλογα μέ τό πόσο μᾶς ἀρέσουν τά καυτερά)
ἀλάτι δέν χρειάζεται (τό κατσικίσιο τυρί ἔχει ὅσο πρέπει)

Τρίβουμε στό χοντρό τρίφτη τά ἀγγουράκια (μέ τή φλούδα) ἤ τό ξυλάγγουρο καθαρισμένο (τό χνοῦδι τῆς φλούδας ἐνοχλεῖ), κατευθείαν στή σαλατιέρα, γιατί τά ὑγρά πού θά βγάλουν δέν τά στραγγίζουμε· ἐξυπακούεται ὅτι χρησιμοποιοῦμε πάντα βιολογικά (ἄν ὄχι δικά μας) ζαρζαβατικά.
Ψιλοκόβουμε τό κρεμμύδι, τή λιαστή ντομάτα καί τήν ψητή πιπεριά καί τά προσθέτουμε στή σαλατιέρα.
Τρίβουμε μέ τό χέρι τυρί καί φρυγανισμένο ψωμί κι αὐτά κατευθείαν στή σαλατιέρα.
Ἀνακατεύουμε γιά νά πᾶνε παντοῦ τά ὑγρά τοῦ ζαρζαβατικοῦ μας καί ἐτοιμάζουμε τό ντρέσινγκ·
σέ ἕνα βαζάκι βάζουμε ὅλα τά ὑλικά του καί ταρακουνᾶμε καλά.
Περιχύνουμε τή σαλάτα καί ἀνακατεύουμε ξανά.
Ἄν θέλουμε νά φᾶμε κάτι ἐλαφρύ, παίρνουμε ἕνα κουτάλι καί τῆς ἀλλάζουμε τόν ἀδόξαστο· ἄν θέλουμε νά τή συνοδέψουμε, τή βάζουμε δίπλα σέ ἕνα ψητό κατσίκι (γιά νά ταιριάζει καί μέ τό ἐμπεριεχόμενο τυρί)...  

Μπισκότα ἄγλυκα, ὁλικῆς, πολύσπορα!!!

ὑλικά:

διακόσια γραμμάρια ἀλεύρι ὁλικῆς ἄλεσης
διακόσια γραμμάρια ἀλεύρι μαλακό

μιά κούπα λάδι

μιά κούπα κρασί, ἄσπρο ἤ ροζέ

μισό κουταλάκι σόδα
εἴκοσι γραμμάρια baking powder
ἀπό δυό κουταλιές τῆς σούπας, σουσάμι, λιναρόσπορο, νιφάδες βρώμης, χοντροκομμένα ἀμύγδαλο καί goji berry ἀποξηραμένο
τρεῖς κουταλιές τῆς σούπας ψίχα ἡλιόσπορου 

Στό μίξερ (μέ τά τσιγκέλια), ἀνακατεύουμε τά ὑγρά μέ τούς καρπούς.
Προσθέτουμε σιγά σιγά, συνεχίζοντας τό ἀνακάτεμα, τά ἀλεύρια μέ τή σόδα καί τό baking. 
Μόλις τό μείγμα γίνει μιά εὔπλαστη ζύμη, πλάθουμε, μέ τό χἐρι μπαλάκια, τά πατικώνουμε καί τά ἀπλώνουμε σέ λαδόκολλα, στή σκάρα τοῦ φούρνου· μήν κολλᾶνε, γιατί θά φουσκώσουν λίγο.
Ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 180 βαθμούς, γιά 35 λεπτά.
Στή συνέχεια, κατεβάζουμε τή θερμοκρασία στούς 100 βαθμούς καί συνεχίζουμε τό ψήσιμο γιά ἄλλα 15 λεπτά.
Βγάζουμε τά μπισκότα μας ἀμέσως ἀπ' τό φοῦρνο καί τά ἀφήνουμε νά κρυώσουν.

Ρεβίθια στό φοῦρνο, μέ παστουρμᾶ!!!

ὑλικά:

διακόσια πενῆντα γραμμάρια ρεβίθια

ἕνα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

δυό σκελίδες σκόρδο

μιά καυτερή πιπεριά
μιά κούπα λάδι
μισή κούπα παστουρμᾶ, χοντροκομμένο
(τό τσιμένι, τοῦ παστουρμᾶ, δίνει ὅλη τή γεύση καί δέν χρειάζεται ἐπιπλέον καρυκεύματα· οὔτε ἀλάτι)

Μουλιάζουμε ἀποβραδίς τά ρεβίθια.
Τήν ἄλλη μέρα, τά βράζουμε, στό ἴδιο νερό, γιά τρία τέταρτα τῆς ὥρας.
Στραγγίζουμε καλά καί τ' ἀφήνουμε στήν ἄκρη, κρατώντας ἕνα ποτήρι, ἀπ' τό νερό τῆς βράσης.
Κόβουμε, σέ ροδέλες, κρεμύδι, σκόρδο καί πιπεριά.
Τσιγαρίζουμε, ἐλαφρά, τό κρεμύδι, στό λάδι μας  καί προσθέτουμε στή σειρά τό σκόρδο, τήν πιπεριά καί τά, στραγγισμένα, ρεβίθια· κάνουμε ἕνα καλό ἀνακάτεμα καί σβήνουμε τή φωτιά.
Ἀδειάζουμε τά ὑλικά μας σέ σκεπαστό, ταψάκι (ἤ μικρή γάστρα, ἤ πήλινο τσουκάλι), προσθέτουμε τόν παστουρμᾶ καί τό νερό τῆς βράσης πού κρατήσαμε.
Ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φοῦρνο, γιά μιά ὥρα στούς 180 βαθμούς, ἐλέγχοντας, κατά διαστήματα, μήπως χρειάζεται λίγο νερό ἀκόμα.
Μεζές θεϊκός!!!

Μαρμελάδα ἀκτινίδιο, "φόβος"!!!

Μέ στέβια γιά νά τρώγεται ἄφοβα!!!

ὑλικά:

1 κιλό ἀκτινίδια, καθαρισμένα

1 λεμόνι

50 γραμμάρια στέβια

1 φῦλλο ἀρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε τά ἀκτινίδια (βοηθάει πολύ τό ἐργαλεῖο καθαρισμοῦ ντομάτας) καί τά κόβουμε στά  δυό ἤ τέσσερα, ἀνάλογα μέ τό μέγεθός τους.

Σέ μιἀ λεκάνη, σκεπάζουμε τά ἀκτινίδια μέ τή στέβια, κλείνουμε μέ διάφανη μεμβράνη καί ἀφήνουμε 12 ὧρες, σέ θερμοκρασία δωματίου, νά βγάλουν τά ζουμιά τους καί νά μαλακώσουν.

Σέ μιά κατσαρόλα, ἀδειάζουμε τό περιεχόμενο τῆς λεκάνης, προσθέτουμε τήν ἀρμπαρόριζα καί βράζουμε γιά 30 λεπτά.

Ἀφαιροῦμε τήν ἀρμπαρόριζα, πολτοποιοῦμε ἐλαφρά τά ἀκτινίδια (καλό εἶναι νά βρίσκουμε στή μαρμελάδα μας κομματάκια φρούτου) καί συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά πήξει. 

Γεμίζουμε ἀποστειρωμένα βάζα καί τά ἀναποδογυρίζουμε γιά νά κρυώσουν (ἐλέγχουμε ἄν τά καπάκια ἔχουν «ρουφηχτεῖ», ὥστε νά ἔχει γίνει ἡ στεγανοποίηση).

Ἀκτινίδιο γλυκάκι (μέ στέβια, παρακαλῶ)!!!

ὑλικά:
1 κιλό ἀκτινίδια, μικρά καί ὄχι παραγινωμένα, καθαρισμένα
2 λεμόνια
50 γραμμάρια στέβια
2 φῦλλα ἀρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε τά ἀκτινίδια (βοηθάει πολύ τό ἐργαλεῖο καθαρισμοῦ ντομάτας).
Σέ μιά λεκάνη, τά σκεπάζουμε μέ νερό, πού ἔχουμε στύψει τά λεμόνια καί ἀφήνουμε νά σφίξουν γιά 4-5 ὧρες.
Ξεπλένουμε ἀρκετά, νά φύγει ἡ ξινίλα καί στραγγίζουμε τά νερά.
Στή λεκάνη μας, ξανασκεπάζουμε τά ἀκτινίδια μέ τή στέβια, κλείνουμε μέ διάφανη μεμβράνη καί ἀφήνουμε 12 ὧρες στό ψυγεῖο, νά βγάλουν τά ζουμιά τους.
Σέ μιά κατσαρόλα, ἀδειάζουμε τό περιεχόμενο τῆς λεκάνης καί βράζουμε γιά 20 λεπτά (ἤ μέχρι νά δοῦμε ὅτι τά ἀκτινίδια μαλακώνουν ἐξωτερικά).
Ἀποσύρουμε τήν κατσαρόλα ἀπ’ τή φωτιά καί ἀφήνουμε γιά 3-4 ὧρες νά κρυώσει.
Ἀφαιροῦμε τά ἀκτινίδια προσεκτικά μέ ἕνα κουτάλι, γιά νά μήν τά «χαλάσουμε» καί ξαναβράζουμε τό ζουμί πού ἔμεινε στήν κατσαρόλα, προσθέτοντας καί τά φῦλλα ἀρμπαρόριζας· μήν περιμένετε νά «δέσει», γιατί ἡ στέβια δέν εἶναι ζάχαρη, ἀπλά νά σωθεῖ λίγο καί νά μήν εἶναι σάν νερό.
Τέλος ξαναβάζουμε (προσεχτικά) στήν κατσαρόλα τά ἀκτινίδια κι ἀφοῦ πάρουν μιά βράση, τά μεταφέρουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τά κενά μέ τό «σιρόπι».
Ἀναποδογυρίζουμε τά βάζα καί ἀφοῦ κρυώσουν (ἐλέγχουμε ἄν τά καπάκια ἔχουν «ρουφηχτεῖ», ὥστε νά ἔχει γίνει ἡ στεγανοποίηση), τά ἀποθηκεύουμε, μέχρι νά ἔρθουν οἱ μουσαφιραῖοι!!!