Παντζάρια, τουρσί

Υλικά:
παντζάρια (μόνο βολβοί)
σκόρδα (κατά βούληση)
ξύδι



Πλένουμε τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε, μεγάλα κομμάτια.
Τα βράζουμε στον ατμό (σε χύτρα 5', σε απλή κατσαρόλα μέχρι να τρυπιούνται και να μένουν στο πιρούνι).
Στο μεταξύ, κόβουμε ροδέλες τα σκόρδα.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ξύδι.
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με τα παντζάρια, τοποθετώντας ενδιάμεσα τις ροδέλες σκόρδου.
Συμπληρώνουμε με το ζεστό ξύδι, σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε, τα βάζα, μέχρι να κρυώσουν.

Βορβιά

Στήν Κρήτη τά λένε ἀσκορδουλάκους καί ἀλλοῦ βολβούς. Πρόκειται γιά τούς βολβούς τοῦ φυτοῦ "muscari comosum".

Ὑλικά:

βορβιά

ἀλάτι

ξύδι

σκόρδο

δεντρολίβανο

Ἀφοῦ μαζέψουμε ὅσα βορβιά μποροῦμε, ἀπό μέρος πού δέν ἔχουν πέσει φυτοφάρμακα ἤ ζιζανιοκτόνα, τά ἀπλώνουμε γιά λίγο νά στεγνώσουν.

Καθαρίζουμε, κόβοντας ρίζες, βλαστούς καί ἀφοῦ ἀφαιρέσουμε τό ἐξωτερικό περίβλημα, ὅπως στά κρεμμύδια, χαράζουμε σταυρωτά τό κάτω μέρος καί τά ἀφήνουμε γιά ἕνα 24ωρο σέ νερό (ἀλλάζοντάς το 2-3 φορές).

  

Βράζουμε γιά 5 λεπτά σέ καινούργιο νερό, τό χύνουμε καί ξαναβράζουμε γιά ἄλλα 5 σέ νέο καί τό ξαναχύνουμε. Τέλος ξαναβράζουμε γιά 10 λεπτά σέ ἄλλο νερό πού ἔχουμε προσθέσει καί μιά κουταλιά τῆς σούπας χοντρό άλάτι καί στραγγίζουμε.

Κόβουμε ροδέλες σκόρδο καί τίς ἄνακατεύουμε μέ φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου.

Σέ ἕνα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ξύδι άπό λευκό κρασί.

Μισογεμίζουμε μέ τά βορβιά ἀποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε μιά κουταλιά ἀπ' τό μεῖγμα σκόρδο-δεντρολίβανο καί ἀπογεμίζουμε μέ βορβιά.

Συμπληρώνουμε μέ τό ζεστό ξύδι μέχρι πάνω τά βάζα καί τά ἀφήνουμε ἀναποδογυρισμένα νά κρυώσουν.

Καλό εἴναι, νά γεμίσουμε μικρά βαζάκια τῆς μιᾶς μερίδας γιά καθαρά λειτουργικούς λόγους...

Σερβίρισμα:

(Ἀφού μείνουν, τουλάχιστον, δυό μέρες στό βάζο)

Πετᾶμε τό ξύδι, ἀδειάζουμε τό περιεχόμενο (βορβιά, σκόρδο, δεντρολίβανο) σέ πιατάκι καί περιχύνουμε μέ ἀγνό παρθένο ἐλαιόλαδο!!!

Πιπεριές για το χειμώνα

Μιας και τώρα ο κήπος είναι γεμάτος και το χειμώνα θα τις χρειαζόμαστε για μεζεδάκι, ας μην τις αφήσουμε να πάνε χαμένες...

υλικά

πιπεριές κέρατο και καυτερές (όσες έχει ο κήπος μας, γιατί αν είναι να πάρουμε φαρμακωμένες απ' το μανάβη ή τη λαϊκή δε λέει...)

1 κούπα νερό

1 κούπα ξίδι

1 κ. σ. αλάτι χοντρό

1 κ. σ. ζάχαρη

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

4 σκελίδες σκόρδο

(Αν οι πιπεριές μας είναι πολλές αυξάνουμε τα υλικά κρατώντας τις αναλογίες)

Πλένουμε τις πιπεριές και τις στεγνώνουμε καλά.

Κάνουμε μια χαρακιά κατά μήκος με ένα μαχαιράκι ώστε να μπορεί το υγρό που θα γεμίσουμε τα βάζα να μπει και μέσα στις πιπεριές.

Τις στριμώχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και βράζουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα φύλλα της ρίγανης και τα κλωναράκια ξεχωριστά καθώς και τις σκελίδες το σκόρδο κομμένες στα τέσσερα. Αφήνουμε να βράσουν ακόμα ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.

Γεμίζουμε τα βάζα με το καυτό περιεχόμενο της κατσαρόλας (χωρίς τα κλωναράκια ρίγανης), κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.

Φυλάμε σε κελάρι ή δροσερό ντουλάπι χωρίς πρόβλημα μέχρι να ξαναβγούν φρέσκες.

Μετά το άνοιγμα, βάζουμε το βάζο στο ψυγείο.

(Το ξιδόνερο, όταν αδειάσει το βάζο δεν το πετάμε. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε dressing για σαλάτες ή για μαρινάρισμα)

Αμπελοβλάσταρα τουρσί

Τώρα που είναι η εποχή τους, για να τα γευόμαστε όλες τις άλλες!

Υλικά:

1 κιλό περίπου αμπελοβλάσταρα (εννοείται αράντιστα)

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι μάραθο

αλάτι χοντρό

πιπέρι μαύρο σε κόκκους

ξίδι

λάδι

Καθαρίζουμε τα βλαστάρια από τυχόν σκληρά κοτσανάκια και τα πλένουμε πολύ καλά.

Τα ζεματάμε για δέκα λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένο βάζο,  εναλλάξ, με το σκόρδο κομμένο σε χοντρές φέτες, τον μάραθο ψιλοκομμένο και το πιπέρι.

Γεμίζουμε το βάζο με άλμη (1 κούπα νερό και 3 κ. γ. αλάτι χοντρό), ξίδι και δύο εκατοστά λάδι για καπάκι.

Κλείνουμε καλά, το κουνάμε και το αφήνουμε τουλάχιστον για τρεις βδομάδες μέχρι να αρχίσουμε να "δοκιμάζουμε".

(Το αλάτι στην κατσαρόλα, καθώς και το πιπέρι στο βάζο είναι ανάλογα με τις ορέξεις μας)

Χταπόδι τουρσί

Ο τέλειος τσιπουρομεζές!!!

Υλικά:
Ένα μεγάλο χταπόδι
1 κούπα ξύδι
2-3 δαφνόφυλλα
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1 κ. σ. πιπέρι σε κόκκους
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες μέτρια
κάπαρη, ρίγανη, χοντρό αλάτι, μπούκοβο
Αφαιρούμε από το χταπόδι μάτια δαγκάνα και εντόσθια και το βράζουμε για 15' σε χύτρα, μαζί με τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και το μπαχάρι.
Αφού το ξεπλύνουμε και το αφήσουμε να κρυώσει λίγο το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με το σκόρδο, την κάπαρη, τη ρίγανη, το χοντρό αλάτι και το μπούκοβο . 
Γεμίζουμε το βάζο με 2/3 ξύδι και 1/3 αλάτι και κλείνουμε καλά.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια βδομάδα, τουλάχιστον.
Αφού ανοιχτεί το βάζο διατηρείται (θεωρητικά πάντα) για μήνες στο ψυγείο.