Νέκταρ τῶν Ἑσπερίδων

ὑλικά

1,5 λίτρο τσίπουρο

φλοῦδες ἀπό:

1 πορτοκάλι

1 λεμόνι

2 μανταρίνια

1 λίτρο νερό

800 γραμμάρια ζάχαρη

3 φύλλα ἀρμπαρόριζας 

Πλένουμε τά ἑσπεριδοειδῆ μας καί τά ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.

Βάζουμε τίς φλοῦδες σέ γυάλινο δοχεῖο μαζί μέ τό τσίπουρο, κλείνουμε καλά καί τό ἀφήνουμε σέ σκοτεινό καί δροσερό μέρος γιά ἕνα μήνα.

Ὅταν περάσει ὁ μήνας, ἐτοιμάζουμε τό σιρόπι μας.

Σέ κατσαρόλα βράζουμε τό νερό μέ τή ζάχαρη καί τά φύλλα ἀρμπαρόριζας, γιά 15 λεπτά.

Ἀφήνουμε νά κρυώσει.

Στραγγίζουμε τό περιεχόμενο τοῦ γυάλινου δοχείου, πού ξεκουράστηκε γιά ἕνα μήνα στό σκοτάδι καί προσθέτουμε τό κρυωμένο σιρόπι.

Ἀνακατεύουμε ἐλαφρά καί εἴμαστε ἔτοιμοι!

pizza

ὑλικά γιά τή ζύμη

2 κοῦπες ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις

2/3 κούπας χλιαρό νερό

1/3 κούπας λάδι

12,5 γραμμάρια (μισό κῦβο) νωπή μαγιά

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. ἀλάτι

ὑλικά γιά τή σάλτσα

3 κ.γ. πελτέ

3 κ.γ. λάδι

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ. σ. ρίγανη ἤ θυμάρι

Σέ μιά λεκάνη ἀνακατεύουμε τό ἀλεύρι καί τό ἀλάτι.

Στήν κούπα μέ τό χλιαρό νερό, διαλύουμε τή μαγιά, μαζί μέ τή ζάχαρη.

Ἀφήνουμε, περίπου 15 λεπτά, νά ἀρχίσει ἡ μαγιά νά "τρώει" τή ζάχαρη.

Συμπληρώνουμε τό λάδι στήν κούπα καί ἀδειάζουμε στό ἀλεύρι.

Δουλεύουμε τή ζύμη μέ τό χέρι καί διαπιστώνουμε ὅτι σιγά σιγά λαστιχώνει καί δέν κολάει.

Σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τήν ἀφήνουμε νά ξεκουραστεῖ καί νά παχύνει, γιά μισή ὧρα.

Ἀπλώνουμε τή ζύμη σέ ταψί, στρωμένο μέ λαδόχαρτο καί ψήνουμε στούς 230 βαθμούς, γιά 15 λεπτά, στή μεσαία σχάρα.

Στό μεταξύ, ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα, χτυπώντας ὅλα τά ὑλικά της, σέ ἕνα βαζάκι.

Ὅταν ἡ ζύμη μας ἔχει πάρει χρωμματάκι, ἀπλώνουμε τή σάλτσα, τά τυριά καί ὅ,τι ἄλλο τραβάει ἡ ὄρεξή μας καί ψήνουμε γιά 10 λεπτά, πάλι στούς 230 βαθμούς (μόνο τήν κάτω σκάλα), στήν κάτω τελευταία σχάρα.

Μαρμελάδα ἀπό μανταρίνι χιώτικο

ὑλικά
μανταρίνια χιώτικα (τά πιό γλυκά πού ἔχω φάει)
ζάχαρη
λεμόνι
(οἱ ποσότητες στήν ἐκτέλεση)

Κόβουμε τά μανταρίνια ὁριζόντια στή μέση γιά νά ἀφαιρέσουμε τά κουκούτσια...

 

...καί ὅταν λέμε κουκούτσια, ἐννοοῦμε πολλά κουκούτσια (ἔτσι εἴναι τά χιώτικα, ἀλλά δέν τά συγκρίνω μέ κανένα ἄλλο).

 

 Ἰδοῦ καί τό ἀποτέλεσμα, μετά τό ξεκουκούτσιασμα.

Ἤρθε ἡ στιγμή νά χωρίσουμε τή φλούδα ἀπό τίς μισοφέτες.
(στή συγκεκριμένη ἐκτέλεση, τό βάρος τῆς ψίχας ἦταν 3 κιλά). 

Τίς φλοῦδες δέν τίς πετᾶμε. Τίς μαζεύουμε σέ μιά κατσαρόλα.

Ἔχοντας, λοιπόν, ξεχωριστά τά φλούδια καί τήν ψίχα, εἴμαστε ἔτοιμοι γιά τά περαιτέρῳ.

Μέ ἕνα μεγάλο μαχαίρι χοντροκόβουμε τίς φλοῦδες, ὅπως εἴναι μέσα στήν κατσαρόλα.
Προσθέτουμε νερό, μέχρι νά σκεπάσει τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (2 λίτρα).

Βράζουμε γιά 5 λεπτά καί ἀφήνουμε γιά ἄλλα 15 τίς φλοῦδες μέσα στό βραστό νερό.

Σουρώνουμε, πιέζοντας, ὥστε νά πάρουμε ὅλο τό λαδάκι τῆς φλούδας, ξαναρίχνουμε τό ζουμί στήν κατσαρόλα καί προσθέτουμε τήν ψίχα.

Βράζουμε γιά 30 λεπτά.
Μέ τό χειρομπλέντερ πολτοποιοῦμε μερικῶς τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (νά μή γίνει χυλός).
Προσθέτουμε 1 λίτρο φρέσκο χυμό μανταρινιοῦ, τή ζάχαρη (1,5 κιλό) καί συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά δέσει ἡ μαρμελάδα μας.

Μόλις δέσει, προσθέτουμε το χυμό ἀπό ἕνα ζουμερό λεμόνι, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα.

Mahavishnu Orchestra - Birds of Fire (1973)

Κάτι κλασικό, σήμερα, στό πικάπ, μέ τήν εὐκαιρία τῶν γενεθλίων τοῦ  John McLaughlin!