Χωριάτικη τυρόπιτα, χορταστική!!!

ὑλικά

γιά τό φύλλο
ὑλικά κάι συνταγή, ἐδῶ.

(ἡ συνταγή, εἶναι δοκιμασμένη καί δέν τήν ἀλλάζω)

γιά τή γέμιση
4 ἀβγά
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια γάλα
200 γρ. καλαμποκάλευρο
500 γρ. φέτα σκληρή
200 γρ. κίτρινο τυρί ὑμισκληρο
πιπέρι (ἀνάλογα μέ τό γοῦστο σας)

Χτυπᾶμε τά ἀβγά καλά καί προσθέτουμε, ἀνακατεύοντας, καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης μέ τή σειρά πού τά γράφω (ἡ φέτα χοντοτριμμένη μέ τό χέρι, τό κίτρινο τυρί χοντροτριμμένο μέ τόν τρίφτη)· τό ἀποτέλεσμα εἶναι ἕνας ὡραιότατος χυλός!
Στρώνουμε, σέ καλά λαδωμένο ταψί, τό μεγάλο μας φύλλο, μέ τά περισεύματα, ἀπ' ἔξω, γύρω γύρω.
Ἀδειάζουμε τό χυλό μας, φροντίζοντας νά μοιραστοῦν ὁμοιόμορφα τά τυριά.
Σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο φύλλο.
Κόβουμε τά περισσεύματα τῶν φύλλων μέ τόν πλάστη στό χεῖλος τοῦ ταψιοῦ.
Στρίβουμε τίς ἄκρες γιά νά κλείσουν τά φύλλα, χαράζουμε τό πάνω φύλλο καί ψήνουμε γιά μία ὥρα σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 190 βαθμούς, μέ τό ταψί μας στή δεύτερη, ἀπό κάτω σκάρα.

Ἀφήνουμε λίγο νά κρυώσει (γιά νά κόβεται πιό εὔκολα) καί σερβίρουμε! 

Φύλλο γιά χωριάτικες πίτες, τραγανό!

ὑλικά
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι

1 σφηνάκι γάλα

1 σφηνάκι τσίπουρο

1 αβγό

150 γρ. χλιαρό νερό

1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά.
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.
Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).

Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.

Ἀφοῦ περάσει ἡ ὥρα καί ἡ ζύμη μας διπλασιαστεῖ, χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.

Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.

Ἀπλώνουμε τήν, ὅποια, γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.

Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.

Χορτόπιτα χωριάτικη

ὑλικά

γιά τό φύλλο
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι

1 σφηνάκι γάλα

1 σφηνάκι τσίπουρο

1 αβγό

150 γρ. χλιαρό νερό

1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

γιά τή γέμιση

1/2 κιλό σέσκουλα

1/2 κιλό σπανάκι

1 χεριά καυκαλήθρες

1 χεριά μυρώνια

1 χεριά μαϊντανό
1 χεριά μάραθο
1 πράσο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κ.σ. ἀλάτι

2 αβγά

1/2 ποτήρι λάδι

1/2 κιλό φέτα σκληρή

1 χούφτα ἀλεύρι καλαμποκιοῦ

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).

Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.

Ἐν τῶ μεταξύ, χοντροκόβουμε τά χορταρικά μας καί, ἀφοῦ προσθέσουμε τό ἀλάτι, τά στίβουμε μέ τά χέρια μας, γιά νά μαλακώσουν.
Προσθέτουμε καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης, ἀνακατεύουμε καλά καί τά ἀφήνουμε νά "γνωριστοῦν καλύτερα".

Χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.

Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.

Ἀπλώνουμε τή γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.

Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.

Χαράζουμε τό πάνω φύλλο, λαδώνουμε καλά καί ψήνουμε σέ προθερμασμένο φούρνο στούς 190 βαθμούς, γιά μιά ὥρα, στή δεύτερη ἀπό κάτω σχάρα.  

Μουσικές Ταξιαρχίες ‎– Μουσικές Ταξιαρχίες (1982) - 14064-71244 Columbia

Ἕνας μοναδικός καί ἀγαπημένος δίσκος, σήμερα στό πικάπ, λόγῳ Πανούσιων γενεθλίων.
Χρόνια πολλά, λοιπόν, Τζιμάκο!!!

Μιά, κάπως, πικρή μαρμελάδα

Μαρμελάδα πορτοκάλι (μέρλιν).

Κάπως πικρή (θά ἔλεγαν κάποιοι), ἀλλά, 

ἄλλο μαρμελάδα καί ἄλλο γλυκό τοῦ 

κουταλιοῦ (λέω ἐγώ).

ὑλικά
30 πορτοκάλια

1 κιλό ζάχαρη

1 λεμόνι

Πλένουμε καλά τά πορτοκάλια (φυσικά βιολογικά) καί τά στίβουμε κρατώντας τίς ἄδειες κοῦπες.

Σ’ αὐτό το στάδιο θα πάρουμε 3 λίτρα (περίπου) χυμό.

Τά 15 (30 κοῦπες), με τη βοήθεια ἑνός μικροῦ κουταλιοῦ, τά ἀδειάζουμε ἀπό ὅ,τι ὑπολλείματα ψίχας ἔχουν μείνει, καί ἀφαιροῦμε τό μέρος τοῦ κοτσανιοῦ και τοῦ ἀφαλοῦ.

Μέ ἕνα κοφτερό μαχαιράκι ψιλοκόβουμε τίς κοῦπες, ὁπότε, παίρνουμε 1 κιλό ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιοῦ.

Σέ μιά μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε (στή μισή φωτιά) τόν χυμό μέ τήν ψιλοκομμένη φλούδα, γιά 1 ὥρα, ξαφρίζοντας καί ἀνακατεύοντας, κατά διαστήματα.

Μετά τή 1 ὥρα βρασμοῦ, πολτοποιοῦμε ἐν μέρῃ τό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας (νά μή γίνει πολτός), προσθέτουμε τή ζάχαρη καί ἀνακατεύουμε γιά νά διαληθεῖ· συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά δέσει ἡ μαρμελάδα μας.

Τέλος, μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα, τά ἀφήνουμε, ἀναποδογυρισμένα, νά κρυώσουν, ὥστε νά στεγανοποιηθοῦν καί εἴμαστε ἔτοιμοι!!!